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如何挑选生姜?生姜脏点好 “毒生姜”皮薄、色浅、发亮
姜是毒生姜菜肴中不可或缺的调味品,但怎样挑选,何挑却不是选生人人知晓的。许多人愿意挑选颜色浅看上去干净的姜生姜脏,吃的点好时候却发现总有怪味道。因为不良商贩常将品相不好的皮薄生姜用水浸泡后,使用有毒化工原料硫磺进行熏制,色浅以便使其看起来更水嫩,发亮颜色更黄亮,毒生姜就像刚采摘的何挑一样。挑选生姜时,选生要一看、姜生姜脏二闻、点好三尝。皮薄看:“脏”点的色浅最好。姜在窖藏时埋在沙土里,要想买到放心的生姜,最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净,而且颜色浅,水嫩嫩的,发亮,皮薄,轻轻一搓皮就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。闻:就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。尝:用手抠一小块放在嘴里尝一下,姜味不浓或味道改变的要慎买。如果自己实在不会判断,最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响,对姜肉影响不大。


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